Mandelpandekager m. mokkacreme & sukkerfri syltetøj (glutenfri, laktosefri og sukkerfri)

Pandekager til morgenmad er vist ikke en ny opfindelse 😉 Men det er jo bare lækkert og nemt at bikse sammen.

Jeg elsker pandekager! Hver gang jeg laver mig en omgang, føler jeg mig som en pandekage-dronning indsmurt i hverdags-luksus.

Det er rigtig spændende, at eksperimentere med nye varianter og nye topping muligheder. Denne gang blev det til mandelpandekager med en lækker mokkacreme, og selvfølgelig farverig topping – der både smager godt og er en fryd for øjet 🙂

Mandelpandekager m. mokkacreme og sukkerfri syltetøj  (1 pers.)

Mandelpandekager: 

2 æg (eller 1 stort)

1 spsk. fedtreduceret mandelmel

1 tsk. fiberhusk

ca. 3 spsk. mandelmælk

1/4 tsk. vaniljepulver

1/4 tsk. kardemomme

1 tsk. sukrin eller 10 dråber stevia

Kokosolie til stegning

Mokkacreme: 

ca. 1 dl. laktosefri yoghurt

1/2-1 tsk. instant kaffepulver (smag dig frem)

2-4 dråber stevia

Sukkerfri syltetøj (giver ca. 1 dl., så har du lidt til senere):

1. dl hindbær/brombær

2 friske dadler

1 skvis citronsaft

5-6 tsk. sukrin

1/4 tsk. vaniljepulver

 

Topping: 

1/2 Pære

Granatæblekerner

kokosflager

Frysetørret jordbær

Sådan gør du:

Mandelpandekager:

• Bland alle ingredienserne sammen og pisk det godt.
• Smelt kokosolie på en pande og bag små pandekager.

 

Mokkacreme: 

• Rør yoghurt, instant kaffepulver og stevia sammen (prøv dig lidt frem med mængden af kaffepulver og stevia)

 

Sukkerfri syltetøj:

• Bær og dadler opvarmes/koges ved svag varme i en gryde.
• Blend bær og dadler med en stavblender.
• Tilsæt citronsaft, vaniljepulver og sukrin (smag til undervejs).
• Hæld syltetøjet på et skoldet glas.
• Opbevares på køl, kan holde sig i ca. 4 dage.

OBS: Da syltetøjet ikke indeholder raffineret sukker eller konserveringsmidler, har det derfor ikke en lang holdbarhed som alm. syltetøj.