Sweet Potato Salat med et strejf af Mellemøsten (Glutenfri, sukkerfri & laktosefri)

Jeg er fuldstændig tosset med søde kartofler eller mere hipt sagt Sweet Potatoes 😉 Sammen med lækre krydderier smager de bare så lækkert, og jeg vil vove at påstå, at det er en af mine livretter.

Denne gang bliver de søde kartofler ledsaget af kikærter, krydderier fra mellemøsten, kikærter, granatæblekerner og sprøde pinjekerner.

Dét der gør salater lækre, er når smagssanserne får lov at møde både det søde, salte, syrlige, bløde og knasende.

Salaten blev serveret med krydret kyllingefilet – og det var bare delicious 😀

Spicy oksedeller eller kyllingfrikadeller vil også passe sig godt til denne krydret og søde salat.

Sweet Potato Salat med et strejf af Mellemøsten (4 pers.)

Det skal du bruge:

3 søde kartofler/Sweet potatoes (ca. 375 g.)

Marinade:

2,5 spsk. Olivenolie

1 tsk. Stødt koriander

2 tsk. spidskommen

Salt og peber

En stor hånd fuld frisk persille

1 granatæble

3 spsk. Pinjekerner

240 g. (drænet vægt) kikærter – jeg brugte øko kikærter fra dåse.

Dressing:

Saften fra en halv citron

3,5 spsk. olivenolie.

½ frisk rød chili (uden kerner)

Salt og peber

 

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 200 grader.
• De søde kartofler vaskes rene (behold skrællen på), og skæres i firkanter 1,5*1,5 cm.
• Rør marinaden; olivenolie, stødt koriander, stødt spidskommen, salt og peber.
• Vend de søde kartofler med marinaden i en skål, fordel dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.
• Hak persille fint, udhul granatæblet for kerner, rist pinjekernerne på en tør pande og skyld kikærterne med vand i en si.
• Bland dressingen; citronsaft, olivenolie, finthakket chili, salt og peber.
• Når de søde kartofler er færdige, skal de lige køle lidt af, så de ikke er brandvarme.
• Bland søde kartofler, kikærter, granatæble og persille sammen i en skål.
• Fordel dressingen over og rør forsigtigt rundt.
• Der toppes med ristede pinjekerner og evt. lidt persille.
• Server den lækre salat til frokost eller til aftensmad med fx kylling.

 

 

Tips:

– Lav fx dobbelt portion, så har du til frokosten eller madpakken 🙂

– Undgå granatæble sprøjteri og griseri – Skær den midt over i to halve, find en skål og en ske, slå med bagsiden af skeen på granatæblets skal. Vupti så flyver kernerne ned i skålen 😀