Luksus FAB-flødeboller m. marcipanbund (Sukkerfri, glutenfri & laktosefri)

Mmm FABtastiske flødeboller! Og så er de oven i hatten både sukkerfrie, glutenfrie og laktosefrie! De er SÅ lækre, og på samme mumslige niveau som sneboldene 😀

De smager så tosset godt, at de (uden krydset fingre :D) er ligeså gode som Summerbirds, bum 😀

De fleste er helt oppe at ringe over flødeboller med mørk chokolade og marcipanbund (forståeligt ;)), hvilket også er 2 ingredienser der virkelig spiller tango sammen 🙂 Denne flødebolles skum er genial! Skummet er uden sukker, og det smager lige så lækkert og syndigt som en alm. flødebolle. Okay okay, det smager 1000 gange bedre, da det ikke er kvalmende sødt og vammelt.

Disse Luksus FAB Flødeboller er så fine, at de kan bruges til dessert – eller som weekend/kaffe guf 😀

Kom meget gerne med en tilbagemelding, hvis du prøver opskriften. Du er også altid velkommen til at stille spørgsmål 🙂

Luksus FAB Flødeboller m. marcipanbund

(opskriften giver ca. 10 store  eller 15 mindre flødeboller)

Det skal du bruge:

2,5 blade husblas

2 æggehvider

35 g. Sukrin Melis

1/2 tsk. ren vaniljepulver

0,4 dl. vand (skal opvarmes)

ca. 180 g. sukkerfri & laktosefri mørk chokolade

ca. 80 g. sukkerfri & glutenfri marcipan (jeg købte min marcipan i helsekost. De store supermarkeder har en sukkerfri marcipan fra Isis & Odense Marcipan. Alternativt kan du lave din egen)

 

Sådan gør du:

– Start med at ligge husblasten i koldt vand.

Chokoladeskåle:

– Smelt chokoladen over vandbad (hvis du gerne vil have at dine flødeboller, får en flot blank overflade og det rigtigt “knæk”, skal temperaturen på chokoladen ikke overstige 33 grader).

– Fyld formenes kanter op med chokolade. Der skal være et jævnt lag chokolade på alle formenes sider og kanter (er chokoladekanten for tynd knækker den let – heller for meget chokolade end for lidt – så er du på den sikre side).

– Bank evt. formene et par gange i bordet, før de sættes på køl – Så bliver luftbobler “banket” væk.

– Sæt formene på køl (eller frost hvis det skal gå hurtigere :D).

Flødebolleskum:

– Pisk æggehviderne helt stive. Den skal være så stiv og fast, at du kan vende skålen på hovedet, uden at hvidemassen flytter sig.

– Tilsæt Sukrin Melis og vanilje pulver – pisk igen.

– Opvarm 0,4 dl. vand i en gryde. Lige inden det skal til at koge, fjerner du gryden fra blusset.

– Husblasten flyttes fra det kolde vand over i det varme. Rør rundt i gryden, således husblasten opløses.

– Imens der piskes i hvidemassen, hældes det opløste husblas ned i skålen i en hurtig tynd “stribe/stråle”.

– Sæt flødebolleskummet på køl. Skummet bliver stift grundet husblasten, skummet “løber” derfor ingen steder 🙂

Flødebolle finish:

– Skær marcipanen ud i ensartet runde skiver (alt efter hvor mange flødeboller, du skal lave).

– Når chokoladen er helt størknet, presses chokoladeskålene forsigtet ud af formene.

– Hæld flødebolleskummet i en sprøjtepose, og sprøjt en passende mængde i hver chokoladeskål.

– Luk flødebollen ved at sætte en marcipan skive på alle bundene. Pres forsigtet marcipanen ud til siderne, så bundene sidder helt fast.

– Sæt flødebollerne på køl i mindst 1 time før servering – så de kan “sætte sig”.

– Opbevar flødebollerne på køl i en beholder. De kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage.

 

 

Tips:

– Jeg har brugt “Brownie-pops” forme, som ligner lidt en æggebakke. Du kan også bruge mindre chokoladeforme, så bliver det bare til mini flødeboller. Et andet alternativt til forme, kan være muffinsforme i silikone (uden riller).

– Har du ingen forme kan du opbygge flødebollen i omvendt række følge. Start med bunden, sprøjt skummet på bunden, overtræk til sidst med smeltet chokolade (brug evt. en teske eller en pensel til dette). Når man bruger denne metode, er  det utroligt svært at få flødebollerne til at være flotte, høje og ensartet. Det gode ved denne metode er, at du kan pynte toppen med krymmel (kokos. frysetørret bær, lakridspulver m.m.).

– Tilsæt din favoritsmag til flødebolleskummet. Brug fx lakridspulver, kanel, mynteolie, instantkaffepulver, kakao, carobpulver osv.

– Chokoladetemperering: for at få en fin og blank chokolade, skal temperaturen være mellem 31-33 grader (brug evt. et termometer).

– Når husblassen ligges i blød i koldt vand først – undgås eventuelle husblas-trævler.