”Sund glutenfri Lyn-Pizza og nem gulerodssalat” (glutenfri og sukkerfri)

Nogle gange skal aftensmaden bare være nem, sund, enkel, lækker og ikke mindst hurtig at lave.

Her får i opskriften på sunde pizzaer, der både mætter og smager super dejligt. Jeg serverede en frisk gulerodssalat til, så hele baduljen var nok til, at 2 voksne kunne blive mætte.

Pizzaen smager også dejligt dagen efter, så har du et stykke tilbage, er det genialt til frokost 😉

Sund glutenfri Lyn-Pizza (1 bageplade m. 2 frokostpizzaer eller 1 stor)

Det skal du bruge:

Dej:

4 æg

4 tsk. Pofiber

3 spsk. Glutenfri havremel

1 spsk. Fedtreduceret sesammel

4 tsk. Loppefrøskaller (også kaldt Husk)

1 drys salt

1 tsk. Oregano

Fyld:

4-6 spsk. Tomat pastasauce fra Urtekram

2 stk. kyllingebryst i skiver

¼ aubergine i tern

1/2 rødpeber i ringe

1/4 rødløg i tynde skiver

Mozzarella (brug evt. gedeost for en helt laktosefri version)

Oregano

Chiliflager, oliven, rucola og babyleaves til servering.

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn)
• Pisk alle ingredienserne til dejen sammen med en elpisker. Lad dejen trække i 10-15 min., således loppefrøskallerne kommer til at have en bindende og gelerende effekt på dejen.
• På en bageplade med bagepapir smøres dejen ud til 2 lige store pizzaer med en dejskraber. Brug evt. ydersiden på en springform til at få bundene ensartet.
• Forbag pizzabundene i ca. 10 min. ved 200 grader.
• Tag bundene ud, og vend dem om på bagepapiret, således den øverste side nu vender nedad.
• Fordel fyldet på pizzaerne. Herefter bages de færdig i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 min. eller indtil osten er gylden.

Nem gulerodssalat (nok til 2 pers.)

Det skal du bruge:

3 ml. gulerødder (groftrevet)

1 appelsin i små stykker

Et drys havsalt og friskkværnet peber

1 spsk. ristet solsikkekerner og sesamfrø

Så nemt er det:

• Gulerødderne rives groft, appelsinen skæres i små stykker – gem alt saften fra appelsinen.
• Bland det hele sammen, smag til med salt og peber og pynt med ristet kerner/frø.